Los crepes, finas y deliciosas originarias de Francia, han conquistado paladares en todo el mundo. Su historia se remonta a la Edad Media, cuando se preparaban con harina de trigo sarraceno. Con el tiempo, la receta evolucionó y se extendió por Europa, adaptándose a los gustos locales. Hoy en día, los crepes son un lienzo en blanco para la creatividad culinaria, desde los clásicos rellenos de dulce de leche o mermelada hasta las versiones más sofisticadas con ingredientes salados y gourmet.
El día de los crepes: La Chandeleur
El 2 de febrero se celebra en Francia la Chandeleur, una festividad que conmemora la presentación de Jesús en el templo y que se ha asociado a la tradición de comer crepes. Esta fecha, que cae 40 días después de la Navidad, es una excelente excusa para reunirse en familia o con amigos y disfrutar de este delicioso plato.
¿Por qué se comen crepes en la Chandeleur?
Existen varias leyendas y supersticiones relacionadas con esta tradición:
- Suerte y prosperidad: se dice que si se logra dar la vuelta al crepe en la sartén sin que se rompa y mientras se sostiene una moneda en la mano, se tendrá un año de abundancia y prosperidad.
- Buena cosecha: antiguamente, se creía que comer crepes en este día aseguraba una buena cosecha durante el año.
Auténtica receta
Ingredientes:
- 250 gramos de harina
- 4 huevos
- 500 ml de leche
- 50 gramos de mantequilla derretida
- 1 pizca de sal
- Opcional: 1 cucharada de azúcar (para crepes dulces)
Preparación:
- Mezcla los líquidos: en un bol grande, bate los huevos con la leche y la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorpora los secos: tamiza la harina y la sal sobre los líquidos. Mezcla con un batidor de varillas hasta obtener una masa sin grumos y con una consistencia similar a la de la nata líquida. Si prefieres crepes dulces, añade el azúcar en este paso.
- Reposa la masa: cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto permitirá que el gluten se relaje y los sabores se mezclen.
- Cocina los crepes: calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Unta ligeramente la sartén con mantequilla o aceite. Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén y gírala para cubrir todo el fondo. Cocina el crepe durante aproximadamente 1 minuto por cada lado, o hasta que esté dorado.
- Rellena y sirve: retira el crepe de la sartén y rellénalo con tus ingredientes favoritos. Puedes servirlos inmediatamente o mantenerlos calientes en el horno.
Diferentes variedades
- Galettes: originarias de Bretaña, en Francia, se elaboran con harina de trigo sarraceno y suelen ser saladas. Son más gruesas que los crepes dulces y tienen un sabor ligeramente a nuez.
- Crepes Suzette: un clásico de la alta cocina francesa, se flambea con licor de naranja y se sirve con una salsa de mantequilla, azúcar y zumo de naranja.
- Crepes flambeados: además de la Suzette, existen otras variedades flambeadas con diferentes licores, como el ron o el coñac.
- Rellenos de carne: una opción deliciosa para una comida principal, se rellenan con carne picada, pollo, o incluso marisco.
- Crepes vegetarianos: se pueden rellenar con una gran variedad de verduras, quesos y salsas.
Crepes internacionales
- Blini: originarios de Rusia, son crepes pequeños y más gruesos, hechos con harina de trigo sarraceno. Se suelen servir con caviar, crema agria o salmón ahumado.
- Dosa: proviene de la India y se elabora con una masa fermentada de lentejas y arroz. Es más grande y crujiente que un crepe francés, y se sirve con salsas picantes y vegetales.
- Pannukakku: un crepe finlandés más grueso y esponjoso, similar a un pancake americano. Se suele servir con mermeladas y frutas.
Diferencia entre los crepes y las tortitas
Crepes
- Finura: los crepes son conocidos por su textura fina y delicada. La masa es más líquida y se cocina en una sartén hasta obtener un disco fino y flexible.
- Versatilidad: su finura los hace ideales para rellenar con una amplia variedad de ingredientes, tanto dulces como salados.
- Origen: son originarios de Francia y se asocian a la cocina gourmet.
- Preparación: la masa de los crepes suele reposar unos minutos antes de cocinarla, lo que permite que el gluten se relaje y la masa quede más suave.
Tortitas (o pancakes)
- Grosor: las tortitas son más gruesas y esponjosas que los crepes. Su masa es más espesa y contiene levadura, lo que hace que se levanten durante la cocción.
- Sabor: suelen tener un sabor más neutro y se sirven con jarabes, frutas y otros toppings.
- Origen: aunque su origen exacto es incierto, se asocian a la cocina estadounidense.
- Preparación: la masa de las tortitas se mezcla rápidamente y se cocina inmediatamente, sin tiempo de reposo.